Courge butternut rôtie, quinoa aux herbes et feta
Des demi-courges butternut rôties jusqu'à caramélisation, posées sur un quinoa tricolore mêlé d'épinards, de persil et de tomates cerises, parsemées de feta émiettée et de graines de courge croquantes. Un plat végétarien complet et coloré, parfait pour les premiers frimas.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 1000 g courge butternut, crue
- 200 g quinoa, cru
- 100 g épinards frais
- 150 g tomate cerise, crue
- 150 g fromage type feta, au lait de brebis 100%
- 30 g courge, graine, séchée
- 15 g persil, frais
- 1 càc cumin, poudre
- 1 pièce citron
- 4 càs Huile d'olive
- 1 pincée Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les butternuts en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère et quadrillez légèrement la chair au couteau.
- Badigeonnez la chair de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de cumin, de sel et de poivre, puis déposez les demi-courges face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 40 minutes.
- Pendant ce temps, rincez le quinoa à l'eau froide, puis faites-le cuire 12 minutes dans deux fois son volume d'eau salée. Égouttez et laissez-le gonfler à couvert 5 minutes.
- Faites griller à sec les graines de courge dans une poêle 2 minutes. Coupez les tomates cerises en deux, hachez le persil et émiettez la feta.
- Mélangez le quinoa tiède avec les épinards (ils vont tomber à la chaleur), les tomates, le persil, le jus du citron et le reste de l'huile d'olive.
- Dressez les demi-courges sur un plat, garnissez avec la salade de quinoa, puis parsemez de feta et de graines de courge.
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