Tarte aux framboises sur crème d'amande, pâte sablée maison
Une pâte sablée beurrée, une crème d'amande moelleuse et des framboises fraîches qui se serrent sur le dessus avant un voile de sucre glace. Le contraste entre le croquant, le fondant et l'acidité du fruit en fait un dessert élégant, sans aucune difficulté technique.
8 portions · préparation 35 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 220 g Farine
- 170 g beurre mou
- 90 g farine d'amande
- 1 pincée Sel
- 3 pièce Œufs
- 350 g framboise, crue
- 70 g sucre glace
- 1 c. à café extrait de vanille
- 60 g Sucre
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts 220 g de farine, 100 g de beurre mou, 50 g de sucre glace et une pincée de sel jusqu'à obtenir un sable. Ajoutez 1 œuf, formez une boule sans trop pétrir, aplatissez-la et laissez-la 30 minutes au frais dans du film alimentaire.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncez un moule à tarte de 24 cm beurré, piquez le fond à la fourchette et remettez au frais 10 minutes.
- Préparez la crème d'amande : fouettez 70 g de beurre mou avec 60 g de sucre, puis incorporez 2 œufs un à un, la farine d'amande et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Versez la crème sur le fond de tarte et lissez à la spatule. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée et ferme au toucher et que les bords de la pâte soient bien colorés.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler, sinon la pâte reste fragile.
- Disposez les framboises serrées sur la crème refroidie, pointe vers le haut, puis saupoudrez le tout de 20 g de sucre glace à travers un tamis. Servez dans l'heure pour garder le croquant de la pâte.
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