Focaccia aux tomates cerises et au romarin
Une focaccia alvéolée à la croûte dorée et croustillante, au cœur moelleux et huileux, parsemée de tomates cerises, de romarin et de fleur de sel. La pâte très hydratée repose une nuit au frais : peu de travail, beaucoup de goût.
8 portions · préparation 30 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 500 g farine de blé t55
- 400 ml eau
- 7 g levure de boulanger déshydratée
- 10 g Sel
- 200 g tomate cerise, crue
- 3 pièce romarin, séché
- 1 càc fleur de sel
- 8 càs Huile d'olive
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel, puis versez l'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une pâte collante, sans pétrir.
- Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Rabattez ensuite la pâte sur elle-même en la pliant 4 fois depuis les bords, 3 fois à 30 minutes d'intervalle.
- Filmez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures : la pâte doit doubler de volume et se couvrir de bulles.
- Huilez généreusement une plaque avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, versez-y la pâte sans la dégazer et étirez-la doucement vers les coins. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Préchauffez le four à 230 °C. Huilez vos doigts et enfoncez-les dans la pâte pour former les alvéoles caractéristiques, puis arrosez du reste d'huile.
- Disposez les tomates cerises coupées en deux, enfoncées légèrement, parsemez de feuilles de romarin et de fleur de sel.
- Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à une belle coloration dorée. Laissez tiédir 10 minutes sur une grille avant de découper en carrés. Se conserve 2 jours dans un linge, ou se congèle.
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