Houmous crémeux, sauce verte aux herbes, tomates cerises et grenade
Un houmous onctueux nappé d'une sauce verte parfumée à la menthe et au persil, couronné de tomates cerises colorées, de grenade, d'amandes et de pignons. Un plat à partager, entièrement végétal, aussi beau que généreux.
4 portions · préparation 20 min
Ingrédients
- 400 g pois chiche, bouilli
- 30 g persil, frais
- 15 g menthe, fraîche
- 150 g tomates cerises multicolores
- 30 g amande, émondée, sans sel ajouté
- 20 g pignon de pin
- 1 pièce Ail
- 1 pièce citron
- 0.5 pièce grenade
- 5 càs Huile d'olive
- 3 càs tahini
- 1 càc Sel
Préparation
- Égouttez les pois chiches en gardant 4 cuillères à soupe de leur eau de conservation. Pour un houmous très lisse, retirez les petites peaux qui se détachent.
- Mixez les pois chiches avec le tahini, le jus du citron, l'ail pelé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et l'eau de conservation, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une crème très lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
- Préparez la sauce verte : mixez le persil, la menthe, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une sauce fluide d'un beau vert vif.
- Faites griller à sec les amandes et les pignons dans une poêle 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir.
- Étalez le houmous dans un grand bol creux en formant un puits avec le dos d'une cuillère, puis versez la sauce verte dans le creux et sur le dessus.
- Coupez les tomates cerises en deux, égrenez la grenade, puis disposez-les sur le houmous avec les amandes et les pignons. Servez avec du pain pita ou des crudités.
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