Travers de porc laqués miel-soja-sésame, épi de maïs rôti
Des travers fondants cuits lentement au four sous papier aluminium, puis badigeonnés d'une laque brillante au miel, au soja et au gingembre et caramélisés sous le gril. Parsemés de sésame, ils arrivent à table brillants, collants et irrésistibles.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 150 min
Ingrédients
- 3 c. à soupe ketchup
- 2 c. à soupe sésame, graine
- 2 c. à soupe vinaigre de riz
- 3 pièce Ail
- 1.6 kg travers de porc, cru
- 2 c. à café paprika fumé
- 4 c. à soupe miel
- 1 c. à soupe gingembre frais
- 5 c. à soupe sauce soja
- 2 pièce oignon vert
- 1 c. à café huile de sésame
- 2 pièce épi de maïs
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C. Retirez si possible la fine membrane au dos des travers avec un couteau et un torchon, puis salez légèrement et frottez-les avec le paprika fumé.
- Enveloppez les travers hermétiquement dans une double couche de papier aluminium, posez-les sur une plaque et enfournez pour 2 h 15 : la viande doit devenir très tendre et se détacher presque de l'os.
- Pendant ce temps, préparez la laque : pelez et râpez le gingembre, écrasez l'ail, puis mélangez-les avec le miel, le soja, le ketchup, le vinaigre de riz et l'huile de sésame dans une casserole. Laissez frémir 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Coupez les épis de maïs en rondelles épaisses. Une demi-heure avant la fin de cuisson, placez-les sur une seconde plaque avec un filet d'huile et rôtissez-les à côté des travers.
- Sortez les travers, ouvrez le papier et passez le four en position gril à 220 °C. Badigeonnez généreusement les travers de laque sur les deux faces.
- Faites caraméliser 5 à 8 minutes sous le gril en surveillant de près, en badigeonnant à nouveau à mi-parcours, jusqu'à obtenir une laque brillante et légèrement bombée.
- Découpez entre les os, nappez du reste de laque, parsemez de graines de sésame et d'oignons verts émincés, et servez aussitôt avec les rondelles de maïs rôti. Les travers se conservent 3 jours au réfrigérateur.
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