Fraisier façon naked cake à la crème mousseline
Une génoise légère, une crème mousseline à la vanille et des fraises fraîches en couches visibles, pour un gâteau rustique et spectaculaire sans glaçage. Idéal pour un anniversaire de printemps.
8 portions · préparation 60 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 220 g Sucre
- 120 g Farine
- 4 pièce jaunes d'œufs
- 4 pièce Œufs
- 40 g amidon de maïs ou fécule de maïs
- 50 cl Lait
- 120 g Beurre
- 600 g fraise, crue
- 1 càc extrait de vanille
- 1 pincée Sel
Préparation
- Préparez la génoise : préchauffez le four à 180 °C. Fouettez au bain-marie les 4 œufs entiers avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit tiède, puis fouettez hors du feu jusqu'à refroidissement et triplement de volume.
- Incorporez délicatement la farine tamisée avec une maryse. Versez dans un moule de 20 cm beurré et fariné, et enfournez 25 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Préparez la crème pâtissière : fouettez les jaunes avec 90 g de sucre et la fécule. Portez le lait à ébullition avec la vanille, versez-le sur les jaunes puis cuisez 2 minutes en fouettant. Filmez au contact et laissez refroidir.
- Faites ramollir 100 g de beurre et fouettez-le énergiquement, puis incorporez la crème pâtissière froide cuillère par cuillère pour obtenir la crème mousseline lisse.
- Lavez et équeutez les fraises ; coupez les plus belles en deux pour le tour et gardez-en quelques-unes entières pour le dessus.
- Coupez la génoise en deux disques. Sur le premier, étalez la moitié de la crème, ajoutez des fraises tranchées, puis posez le second disque.
- Couvrez le dessus et les côtés d'une fine couche de crème, en laissant le gâteau « nu » avec des traces de génoise visibles, et décorez de fraises entières. Réservez 2 heures au frais.
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