Pappardelles à la crème d'épinards, girolles poêlées et parmesan
Des rubans de pappardelles enrobés d'une crème d'épinards d'un beau vert tendre, garnis de girolles dorées au beurre et de jeunes pousses crues. La sauce se mixe en deux minutes avec des épinards frais fondus à la poêle, pendant que les pâtes cuisent : un plat d'automne élégant, prêt en 30 minutes avec des produits bruts.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 320 g pappardelle
- 300 g girolles
- 250 g épinards frais
- 150 ml Crème fraîche
- 30 g Beurre
- 40 g parmesan
- 1 pincée Poivre
- 1 càs Huile d'olive
- 2 pincée Sel
- 1 pièce Oignons
- 1 pièce Ail
Préparation
- Portez 3 litres d'eau salée à ébullition. Nettoyez les girolles avec un pinceau ou un linge humide sans les laver à grande eau, coupez les plus grosses en deux. Hachez finement l'oignon et l'ail, et gardez une poignée de jeunes épinards crus pour la finition.
- Dans une sauteuse, faites fondre 10 g de beurre, ajoutez l'oignon 2 minutes puis l'ail 30 secondes. Ajoutez 150 g d'épinards et laissez-les tomber 2 minutes. Versez la crème, salez, poivrez et mixez finement au mixeur plongeant pour obtenir une crème verte lisse.
- Plongez les pappardelles dans l'eau bouillante et cuisez-les selon le temps du paquet (environ 9 minutes). Gardez un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile et le reste du beurre dans une poêle à feu vif. Poêlez les girolles 6 à 8 minutes sans trop les remuer, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'elles soient dorées. Salez en fin de cuisson.
- Mélangez les pâtes égouttées avec la crème d'épinards chaude et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce nappante.
- Servez dans des assiettes creuses avec les girolles, les jeunes épinards crus, le parmesan râpé et un tour de moulin à poivre.
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