Assaisonnement colombo antillais maison au curcuma, coriandre et citron vert pour cuisses de poulet
Un mélange façon poudre de colombo, préparé avec des épices entières grillées puis moulues : riz, coriandre, curcuma, cumin, moutarde, fenugrec et poivre. Cette dose parfume 1 kg de cuisses de poulet, relevées d'ail, de citron vert et d'un peu de piment. Parfum chaud, doux et très antillais.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 3 pièce Ail
- 1 c. à soupe riz cru
- 1 c. à soupe graines de coriandre
- 1 c. à café graines de moutarde jaune
- 1 c. à café poivre noir en grains
- 2 c. à café curcuma
- 1 pièce citron vert
- 1.5 c. à café Sel
- 0.5 c. à café graines de fenugrec
- 1 c. à café graines de cumin
- 2 c. à soupe huile
- 1 kg cuisses de poulet
- 1 pincée piment, cru
Préparation
- Faites griller à sec dans une poêle, à feu moyen, le riz, les graines de coriandre, de cumin, de moutarde, de fenugrec et le poivre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les arômes montent. Laissez refroidir.
- Moulez le tout finement au mortier ou au moulin à épices, puis mélangez avec le curcuma et le piment : vous obtenez environ 5 càs de poudre de colombo, dont 3 suffisent pour 1 kg de poulet.
- Écrasez l'ail, mélangez-le avec le jus du citron vert, le sel, l'huile et 3 càs du mélange d'épices pour former une pâte souple.
- Incisez légèrement les cuisses de poulet, puis massez-les avec la pâte sur toute leur surface, sous la peau comprise.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures. Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson.
- Enfournez à 200 °C, sur une plaque, pendant 40 à 45 minutes en retournant à mi-cuisson. Le poulet est cuit quand la température à cœur atteint 75 °C et que le jus est clair.
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