Pain rustique aux noix, croûte craquante cuit en cocotte
Un pain à la mie alvéolée parsemée de noix grillées, cuit dans une cocotte en fonte préchauffée pour obtenir une croûte épaisse et craquante. La pâte, très hydratée, se travaille avec peu de pétrissage : l'essentiel du travail se fait pendant le repos. Délicieux avec du fromage.
8 portions · préparation 30 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 100 g farine de blé complète
- 400 g farine de blé t65
- 360 ml eau
- 3 g levure de boulanger déshydratée
- 2 c. à café Sel
- 1 c. à soupe miel
- 120 g noix
Préparation
- Faites griller les noix concassées 5 minutes dans une poêle sèche à feu moyen, puis laissez-les refroidir.
- Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, la levure et le sel. Ajoutez l'eau et le miel et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte collante et sans grumeaux.
- Incorporez les noix, couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez lever 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Farinez le plan de travail, déposez la pâte et pliez-la en rabattant les bords vers le centre. Retournez-la et formez une boule en la tirant doucement vers vous.
- Posez la boule sur un papier cuisson dans un bol et laissez-la lever encore 45 minutes. Préchauffez en même temps le four à 240 °C avec une cocotte en fonte avec son couvercle à l'intérieur.
- Saupoudrez le pain de farine, incisez le dessus de quelques coups de lame et soulevez-le avec le papier pour le déposer dans la cocotte brûlante.
- Couvrez et enfournez 30 minutes, puis retirez le couvercle, baissez à 220 °C et poursuivez 12 à 15 minutes, jusqu'à une croûte bien brune.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper. Se conserve 3 jours dans un torchon propre.
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