Daube de bœuf au vin rouge et à la gelée de groseilles, pour la semaine
Un mijoté de bœuf brillant et sombre, braisé lentement au vin rouge avec des oignons rouges et une pointe de gelée de groseilles qui apporte une acidité fruitée. Il s'améliore d'un jour à l'autre : parfait à préparer en grande quantité.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 180 min
Ingrédients
- 3 pièce Ail
- 4 pièce Thym
- 2 pièce laurier
- 1200 g paleron de bœuf
- 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 pièce Oignons
- 2 pièce Carottes
- 2 c. à soupe Farine
- 50 g groseilles fraîches
- 3 c. à soupe gelée de groseilles
- 50 cl Vin rouge
- 300 ml Bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe concentré de tomate
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C. Coupez le paleron en cubes de 4 cm, salez, poivrez et saupoudrez de farine.
- Faites dorer la viande par petites quantités dans l'huile chaude dans une cocotte, puis réservez.
- Faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles 6 minutes, ajoutez l'ail et le concentré de tomate et mélangez 1 minute.
- Déglacez au vin rouge, grattez les sucs et laissez réduire de moitié 5 minutes.
- Remettez la viande, ajoutez le bouillon, le thym, le laurier et la gelée de groseilles. Couvrez et enfournez 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- Rectifiez l'assaisonnement ; si la sauce est trop liquide, poursuivez 10 minutes à découvert sur le feu. Décorez de groseilles fraîches et d'un peu de basilic.
- Conservation : refroidissez en moins de 2 heures, répartissez en boîtes hermétiques ; 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Réchauffage : à feu doux à la casserole avec un trait de bouillon, ou 3 à 4 minutes au micro-ondes en remuant ; servez avec purée, pâtes ou riz.
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