Betteraves rôties, huile d'herbes, grenade et pistaches
Des betteraves rôties jusqu'à devenir fondantes et caramélisées, trempées dans une huile verte de persil, menthe et citron, puis relevées de grenade acidulée et de pistaches croquantes. Terre, herbes, acidité et croquant : une entrée spectaculaire et 100 % végétale, prête avec trois ingrédients de base.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 55 min
Ingrédients
- 800 g betterave rouge, crue
- 15 g persil, frais
- 10 g menthe, fraîche
- 10 g ciboulette
- 8 càs Huile d'olive
- 1 pièce citron
- 40 g pistache, grillée, sans sel ajouté
- 1 pièce grenade
- 1 càs vinaigre de vin rouge
- 1 pincée fleur de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les betteraves sous l'eau sans les éplucher, enveloppez-les par deux dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
- Enfournez 50 à 60 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Laissez tiédir 10 minutes.
- Pendant la cuisson, ouvrez la grenade et récupérez les graines. Concassez grossièrement les pistaches et faites-les griller à sec 2 minutes dans une poêle.
- Ciselez très finement le persil, la menthe et la ciboulette. Mélangez-les avec 6 cuillères d'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, le vinaigre et une pincée de fleur de sel.
- Épluchez les betteraves tièdes (la peau part facilement), coupez-les en quartiers.
- Étalez l'huile d'herbes dans un plat creux, disposez-y les quartiers de betterave en étoile, puis parsemez de grenade et de pistaches. Servez tiède ou à température ambiante.
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