Quinoa aux légumes rôtis: brocoli, carottes, courgette et poivron
Un grand plat coloré: du quinoa léger servi avec des légumes rôtis au four, croquants à l'extérieur et fondants à cœur, relevés de gingembre, de paprika et d'un jus de citron. Tout cuit en même temps, avec très peu de vaisselle, pour un repas végétal complet qui repose sur des produits simples.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 250 g quinoa, cru
- 300 g brocoli, cru
- 10 g gingembre, racine fraîche
- 10 g persil, frais
- 4 càs Huile d'olive
- 1 càc paprika, poudre
- 3 pièce carotte, crue
- 1 pièce poivron rouge, cru
- 1 pièce courgette, chair et peau, crue
- 1 pièce citron
- 1 càc Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les carottes en rondelles fines, la courgette et le poivron en morceaux, et le brocoli en petites fleurettes.
- Mélangez tous les légumes dans un saladier avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le gingembre râpé, le paprika et le sel. Étalez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson sans les entasser.
- Enfournez 20 minutes en mélangeant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Pendant ce temps, rincez le quinoa, mettez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée, couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu doux, puis laissez gonfler 5 minutes hors du feu.
- Égrenez le quinoa à la fourchette avec le reste de l'huile et le jus du citron. Répartissez-le dans des assiettes, ajoutez les légumes rôtis et parsemez de persil ciselé.
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