Escalopes de veau panées à la poêle, citron
La panure croustillante qui tient bien, la viande tendre : les gestes de base de l'escalope panée à la poêle, servie avec du citron. Un classique de famille, prêt en 25 minutes.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 60 g Farine
- 120 g chapelure
- 40 g Beurre
- 2 pièce oeuf cru
- 1 càc Sel
- 1 pièce citron jaune
- 4 pièce escalopes de veau
- 4 càs Huile d'olive
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau pour obtenir 5 mm d'épaisseur régulière. Salez et poivrez.
- Préparez trois assiettes creuses : la farine, les œufs battus avec une pincée de sel, la chapelure.
- Passez chaque escalope dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien avec la paume.
- Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuisez les escalopes 2 à 3 minutes par face, sans les surcharger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Ajoutez le reste du beurre en fin de cuisson et arrosez-les. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez aussitôt avec des quartiers de citron et des pommes de terre vapeur ou une salade.
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