Shawarma de bœuf en pita, tomate, persil et sauce au tahini
Des lamelles de bœuf marinées aux épices du Moyen-Orient (cumin, coriandre, paprika, cannelle), saisies à feu vif puis servies dans un pain pita tiède avec tomates, oignon rouge, persil et une sauce yaourt-tahini. Le résultat rappelle les shawarmas de rue, sans broche : il suffit d'une grande poêle bien chaude.
4 portions · préparation 30 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 600 g boeuf, bavette d'aloyau crue
- 150 g yaourt ou lait fermenté, nature
- 20 g persil, frais
- 4 càs Huile d'olive
- 2 càc coriandre, graine
- 4 pièce Ail
- 2 càc cumin, poudre
- 1 pincée cannelle, poudre
- 1 càc curry ou piment doux
- 1 càc curcuma, poudre
- 2 càc Sel
- 2 pièce Tomates
- 1 pincée Poivre
- 1 pièce oignon rouge, cru
- 4 pièce pain pita
- 3 càs Pâte de tahini
- 2 càs jus de citron
- 2 càc paprika, poudre
Préparation
- Coupez la bavette en lamelles fines de 4 à 5 mm d'épaisseur, en travers des fibres. Placez-les dans un saladier.
- Marinade : écrasez 3 gousses d'ail et mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, la cannelle, le piment, 1,5 cuillère à café de sel et le poivre. Enrobez bien la viande, filmez et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur (jusqu'à 12 heures).
- Sauce : écrasez la dernière gousse d'ail et mélangez-la avec le tahini, le yaourt, le reste de jus de citron et une pincée de sel. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une sauce onctueuse.
- Émincez finement l'oignon rouge et coupez les tomates en fines tranches. Hachez le persil.
- Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle à feu très vif. Saisissez la viande en 3 fois pour ne pas la faire bouillir, 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et légèrement caramélisée. Gardez-la au chaud.
- Réchauffez les pitas 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche, ou 2 minutes au four à 180 °C. Ouvrez-les en poche.
- Tartinez l'intérieur de sauce au tahini, garnissez de viande, de tomate, d'oignon rouge et de persil, puis ajoutez un filet de sauce et servez aussitôt.
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