Marinade teriyaki au gingembre et à l'ail pour poulet
Une marinade sucrée-salée à la japonaise, faite maison avec sauce soja, mirin, gingembre frais et ail. Elle laque le poulet en cuisant et lui donne un bel aspect brillant. Dose pour 1 kg de cuisses ou de hauts de cuisse désossés, deux heures de repos suffisent.
5 portions · préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 1 kg poulet, cuisse crue
- 100 ml sauce soja
- 100 ml Mirin
- 30 g gingembre, racine fraîche
- 2 càs miel
- 3 pièce gousses d'ail
- 1 càs sésame, graine
- 2 pièce oignon nouveau
- 1 càs huile de sésame
Préparation
- Râpez finement le gingembre et pressez l'ail. Mélangez-les avec la sauce soja, le mirin, le miel et l'huile de sésame : cette quantité suffit pour 1 kg de poulet.
- Versez la marinade sur les cuisses désossées dans un plat ou un sac, mélangez pour bien enrober, puis couvrez.
- Laissez mariner au réfrigérateur 2 heures (jusqu'à 8 heures au maximum, la sauce soja salerait trop la viande au-delà). Sortez 20 minutes avant la cuisson.
- Égouttez le poulet en gardant la marinade. Faites-la bouillir 3 minutes dans une casserole pour qu'elle épaississe en glaçage.
- Poêle ou plancha : saisissez les cuisses côté peau 6 minutes à feu moyen-vif, retournez, puis poursuivez 8 à 10 minutes à feu moyen en badigeonnant de glaçage, jusqu'à 75 °C à cœur.
- Four : 200 °C pendant 25 minutes, en badigeonnant de glaçage à mi-cuisson et en fin de cuisson.
- Tranchez, nappez du reste de glaçage et parsemez de sésame et d'oignon nouveau ciselé. Servez avec du riz.
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