Tartare de thon à l'avocat et aux câpres
Un tartare dressé en timbale : dés de thon frais assaisonnés au citron vert, à la sauce soja et aux câpres, posés sur un lit d'avocat écrasé. Très frais, sans cuisson et très riche en protéines (environ 38 g par portion), il s'accompagne d'un peu de roquette.
2 portions · préparation 20 min
Ingrédients
- 300 g thon albacore, cru
- 1 pièce citron vert
- 1 pièce avocat
- 1 càs sauce soja
- 1 pièce échalote, crue
- 1 càs câpres, au vinaigre
- 1 càc huile de sésame
- 20 g roquette, crue
- 1 pincée piment d'espelette
- 1 càs Huile d'olive
- 1 pincée Sel
Préparation
- Gardez le thon très froid jusqu'au dernier moment. Avec un couteau bien affûté, taillez-le en petits dés réguliers de 5 mm et placez-les dans un saladier froid.
- Pelez et hachez finement l'échalote, rincez et égouttez les câpres. Ajoutez-les au thon.
- Assaisonnez avec le jus du citron vert, la sauce soja, l'huile de sésame, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et une pincée de sel. Mélangez délicatement.
- Écrasez l'avocat à la fourchette avec un peu de jus de citron vert et une pincée de sel.
- Posez un cercle de dressage sur chaque assiette, tassez au fond une couche d'avocat puis une couche de tartare. Retirez le cercle délicatement.
- Décorez de quelques feuilles de roquette et servez immédiatement, à consommer le jour même.
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