Pains au chocolat maison, pâte levée feuilletée au beurre
De vrais pains au chocolat feuilletés, dorés et croustillants, réalisés avec une pâte levée tourée au beurre. Un projet de week-end qui récompense la patience par des couches fines et un cœur de chocolat noir fondant.
12 portions · préparation 120 min · cuisson 18 min
Ingrédients
- 500 g Farine
- 60 g Sucre
- 10 g Sel
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 140 ml Lait
- 120 ml eau
- 50 g Beurre
- 150 g Chocolat noir (70%)
- 250 g beurre froid
- 1 pièce Œufs
Préparation
- Délayez la levure dans le lait et l'eau tièdes. Versez sur la farine, le sucre et le sel, ajoutez 50 g de beurre mou, pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Aplatissez les 250 g de beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un carré d'environ 15 cm de côté. Il doit rester souple mais froid.
- Étalez la pâte en rectangle environ deux fois plus large que le carré de beurre, posez le beurre au centre et refermez la pâte dessus comme une enveloppe en soudant bien les bords.
- Étalez en un long rectangle et pliez en trois (tour simple). Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais. Répétez l'opération deux fois en laissant reposer 30 minutes entre chaque tour.
- Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découpez des rectangles d'environ 8 x 12 cm. Posez deux bâtons de chocolat sur chacun et roulez la pâte autour en terminant soudure dessous.
- Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'ils aient gonflé de moitié.
- Préchauffez le four à 190 °C. Badigeonnez avec l'œuf battu et enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
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