Bœuf Stroganoff au paprika et aux oignons, sauce crémeuse, sur purée
De fines lanières de bœuf saisies à feu vif, des oignons fondants et une sauce à la crème relevée de paprika et de moutarde, le tout préparé dans une seule sauteuse en 25 minutes. On le sert sur une purée bien lisse, comme en photo, pour que la sauce rose et onctueuse imprègne chaque cuillère. Un grand classique d'Europe de l'Est, sans prise de tête.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 500 g bœuf rumsteck
- 2 pièce oignon, cru
- 200 g Champignons de Paris
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 600 g purée de pommes de terre
- 1 c. à café Sel
- 1 pincée poivre noir, poudre
- 1 c. à soupe ciboule ou ciboulette, fraîche
- 20 g Beurre
- 2 c. à café paprika doux
- 200 g Crème fraîche
- 1 c. à soupe moutarde de dijon
Préparation
- Sortez la viande 15 minutes avant la cuisson. Coupez le rumsteck en lanières de 1 cm d'épaisseur et 5 cm de long dans le sens contraire des fibres, puis salez-les et poivrez-les au dernier moment.
- Émincez les oignons en fines demi-lunes et coupez les champignons en lamelles.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu très vif. Saisissez la viande en deux fois, 1 minute en remuant, pour qu'elle dore sans rejeter d'eau. Réservez-la dans une assiette.
- Baissez à feu moyen, ajoutez le reste d'huile et le beurre, puis les oignons. Faites-les fondre 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez les champignons et laissez-les dorer 4 minutes. Saupoudrez de paprika et mélangez 30 secondes.
- Versez 5 cl d'eau pour décoller les sucs, puis ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Laissez réduire 3 minutes à feu doux jusqu'à une sauce nappante.
- Remettez la viande et son jus dans la sauce, mélangez 1 minute pour la réchauffer sans la cuire davantage. Rectifiez le sel et le poivre.
- Réchauffez la purée au micro-ondes ou en tout dernier dans la sauteuse nettoyée si vous la faites maison, répartissez-la dans les bols, nappez de stroganoff et parsemez de ciboulette.
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