Chou-fleur gratiné à la béchamel et au gruyère
Le gratin de légumes de référence : des bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur, nappés d'une béchamel lisse à la muscade et d'une croûte de gruyère doré. Peu d'ingrédients, une béchamel réussie à tous les coups grâce à la méthode du lait froid, et un plat réconfortant de saison qui accompagne viandes et poissons.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 40 g Beurre
- 40 g Farine
- 1 kg chou-fleur, cru
- 100 g Gruyère râpé
- 50 cl Lait entier
- 1.5 c. à café Sel
- 1 pincée Poivre
- 1 pincée Noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Détaillez le chou-fleur en bouquets de taille régulière et faites-les cuire 8 minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les bien.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine d'un coup et remuez au fouet 2 minutes sans laisser colorer.
- Versez le lait froid en trois fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Cuisez 8 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajoutez la moitié du gruyère, la muscade, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Disposez le chou-fleur dans un plat à gratin beurré, nappez-le de béchamel et parsemez du reste de gruyère.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
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