Rub café, paprika fumé et cassonade pour entrecôte de bœuf
Un rub de type barbecue américain : le café moulu apporte de l'amertume et une belle croûte, le paprika fumé et la cassonade de la profondeur et un caramel léger. Dose pour 1 kg d'entrecôte, soit deux belles pièces.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 1 kg entrecôte de bœuf
- 2 càs café moulu fin
- 1 càs cassonade
- 1 càc ail séché, poudre
- 1 càs paprika fumé
- 1 càc cumin moulu
- 1 càc poivre noir, poudre
- 1 càs huile neutre
- 2 càc Sel
Préparation
- Mélangez dans un bol le café moulu fin, le paprika fumé, la cassonade, le cumin, l'ail en poudre, le poivre et le sel.
- Sortez les entrecôtes du réfrigérateur et séchez-les avec du papier absorbant. Badigeonnez-les d'huile, puis frottez-les avec tout le mélange sur les deux faces (dose pour 1 kg de bœuf).
- Laissez reposer à température ambiante 30 minutes, ou au frais jusqu'à 12 heures, puis sortez la viande 30 minutes avant la cuisson.
- Chauffez une poêle en fonte ou un grill à feu moyen-vif, pas trop fort pour ne pas brûler le sucre. Saisissez les entrecôtes de 3 cm d'épaisseur 4 minutes par face pour une cuisson saignante (52 à 54 °C à cœur).
- Laissez reposer 5 à 8 minutes sous une feuille d'aluminium, puis tranchez dans le sens contraire des fibres.
Plus de recettes sur Dishoria