Assaisonnement curry madras maison à l'ail et au gingembre pour cuisses de poulet
Un mélange d'épices façon curry madras : cumin, coriandre, curcuma, paprika, piment, gingembre et ail, lié avec du concentré de tomate et du citron. Il donne au poulet une belle couleur rouge-orangée et un parfum chaleureux, vif sans être brûlant. Dose pour 1 kg de cuisses de poulet.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 3 pièce gousses d'ail
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à soupe paprika doux
- 2 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café gingembre moulu
- 1 c. à café piment en poudre
- 2 c. à café coriandre moulue
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café Sel
- 2 c. à soupe jus de citron
- 0.5 c. à café poivre noir, poudre
Préparation
- Dans un bol, mélange le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le piment, le gingembre, le sel et le poivre.
- Écrase finement l'ail, puis ajoute-le avec le concentré de tomate, le jus de citron et l'huile. Mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse : c'est la dose pour 1 kg de cuisses de poulet, soit 4 à 5 portions.
- Entaille légèrement la peau des cuisses, puis masse-les avec la pâte en insistant sous la peau et dans les entailles.
- Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit. Sors le poulet 20 minutes avant la cuisson pour qu'il ne soit pas glacé.
- Cuisson conseillée : four préchauffé à 200 °C pendant 40 à 45 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à 75 °C à cœur et peau bien colorée. Au barbecue, compte 30 à 35 minutes à feu moyen en retournant souvent.
- Laisse reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis sers avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche. Le surplus de pâte se garde 5 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.
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