Cookies au chocolat noir, miso blanc et fleur de sel
Des cookies épais, bords dorés et cœur moelleux, dans lesquels le miso blanc remplace le sel et apporte une profondeur de caramel salé et d'umami. Le chocolat noir en gros éclats fond au sortir du four, la fleur de sel craque sous la dent : un équilibre sucré-salé-amer qui rend ces cookies difficiles à reposer.
12 portions · préparation 20 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 1 pièce Œufs
- 140 g Beurre
- 130 g sucre roux
- 50 g sucre blanc
- 40 g miso
- 250 g Farine
- 150 g Chocolat noir (70%)
- 1 càc extrait de vanille
- 0.5 càc bicarbonate de soude
- 1 pièce jaunes d'œufs
- 1 pincée Sel
Préparation
- Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou. Hachez le chocolat noir au couteau en éclats irréguliers : ils fondent mieux que des pépites.
- Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec les sucres et le miso jusqu'à obtenir une crème homogène et claire, environ 2 minutes. Ajoutez l'œuf entier, le jaune et la vanille, et mélangez bien.
- Ajoutez la farine mélangée au bicarbonate et mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible. Incorporez le chocolat haché.
- Filmez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur : elle sera plus ferme et les cookies s'étaleront moins à la cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C. Formez 12 boules d'environ 60 g, disposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant bien, et aplatissez-les très légèrement.
- Enfournez 11 à 12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore un peu mou. Parsemez aussitôt de quelques cristaux de fleur de sel.
- Laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille. Ils se conservent 4 jours dans une boîte hermétique.
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