Assaisonnement cannelle, coriandre, poivre noir et ail pour cuisses de canard rôties
Un frottis d'épices douces : cannelle, coriandre, poivre noir et ail pour des cuisses de canard à la peau croustillante et à la chair fondante. Doses pour 1 kg de canard.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 90 min
Ingrédients
- 3 pièce gousses d'ail
- 2 pièce laurier, feuille
- 1000 g cuisses de canard
- 1 c. à café cannelle moulue
- 2 c. à café coriandre moulue
- 1 c. à café poivre noir, poudre
- 1 c. à café thym, séché
- 1 c. à soupe gros sel
- 1 c. à café cassonade
Préparation
- Mélangez dans un bol le gros sel, la cassonade, la cannelle, la coriandre, le poivre et le thym émietté.
- Pelez l'ail, coupez-le en lamelles et prélevez-en quelques-unes pour piquer la chair.
- Quantité : ce mélange s'utilise pour 1 kg de canard, soit 4 cuisses. Piquez la peau avec la pointe d'un couteau sans entamer la chair pour que la graisse s'écoule.
- Application : frottez les cuisses avec le mélange, glissez l'ail sous la peau et ajoutez le laurier.
- Repos : couvrez et laissez au frigo 6 à 24 heures. Sortez les cuisses 30 minutes avant la cuisson et essuyez l'excès d'humidité.
- Four : posez les cuisses côté peau vers le haut sur une grille au-dessus d'une plaque et enfournez à 170 °C pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à 85 °C à cœur et peau bien dorée.
- Poêle : colorez 8 minutes côté peau à feu doux, puis finissez 1 heure au four à 170 °C. Pour une peau très croustillante, montez à 220 °C les 5 dernières minutes.
- Laissez reposer 5 minutes; récupérez la graisse de cuisson pour des pommes de terre sautées.
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