Banh mi au porc grillé et légumes marinés
Le sandwich vietnamien par excellence : baguette croustillante, porc mariné à la sauce de poisson et au miel puis grillé, pickles de carotte et de radis acidulés, concombre frais, coriandre et mayonnaise. Croquant, sucré, salé, acide et légèrement piquant à la fois.
4 portions · préparation 45 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 400 g porc, côte crue
- 150 g Radis daikon
- 100 ml vinaigre de riz
- 100 ml eau
- 1 càs sauce soja
- 2 pièce Ail
- 1 pincée Poivre
- 2 càs sauce de poisson
- 1 càs miel
- 2 pièce Carottes
- 1 càs huile de soja
- 2 càs Sucre
- 20 g coriandre, fraiche
- 1 càc Sel
- 4 pièce baguette
- 1 pièce piment, cru
- 1 pièce concombre, chair et peau, cru
- 4 càs mayonnaise
Préparation
- Découpez le porc en tranches très fines (environ 3 mm). Mélangez la sauce de poisson, la sauce soja, le miel, l'ail écrasé et le poivre, ajoutez la viande et laissez mariner 30 minutes au frais.
- Préparez les pickles : épluchez les carottes et le daikon et coupez-les en fins bâtonnets. Dissolvez le sucre et le sel dans l'eau tiède avec le vinaigre de riz, versez sur les légumes et laissez-les mariner 30 minutes au minimum (jusqu'à 3 jours au frais).
- Coupez le concombre en bâtonnets, lavez la coriandre et émincez finement le piment (facultatif, selon votre goût).
- Faites chauffer l'huile dans une poêle bien chaude et saisissez les tranches de porc 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Réservez au chaud.
- Réchauffez les baguettes 3 minutes au four à 180 °C pour qu'elles soient bien croustillantes, puis ouvrez-les dans la longueur.
- Tartinez l'intérieur de mayonnaise, garnissez de porc, de pickles égouttés, de concombre, de coriandre et de piment.
- Servez immédiatement pour conserver le croustillant du pain.
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