Marinade char siu au miel, soja et cinq-épices pour échine de porc laquée
La laque cantonaise maison : soja, miel, cinq-épices, gingembre et ail, sans produit industriel. Elle donne un porc caramélisé, brillant et parfumé. Dose pour 1 kg d'échine.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 3 pièce Ail
- 1 kg échine de porc
- 4 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café cinq-épices
- 3 c. à soupe miel
- 2 c. à soupe vin de riz
- 1 c. à soupe gingembre frais
- 1 c. à soupe ketchup
- 1 c. à soupe Sucre
Préparation
- Coupez l'échine en 3 ou 4 lanières épaisses d'environ 4 cm, dans le sens de la fibre.
- Râpez le gingembre, écrasez l'ail et fouettez-les avec le soja, le miel, le vin de riz, le cinq-épices, le ketchup et le sucre : c'est la marinade pour 1 kg d'échine.
- Enrobez les lanières de marinade en les massant, réservez 3 cuillères de marinade pour la laque, puis couvrez et mettez au frais 12 à 24 heures en retournant une fois.
- Préchauffez le four à 200 °C. Posez les lanières sur une grille au-dessus d'une plaque garnie d'eau, pour éviter que le sucre ne brûle.
- Enfournez 30 minutes, badigeonnez de laque réservée, puis poursuivez 15 minutes en recommençant une fois, jusqu'à 70 °C à cœur.
- Passez 3 minutes sous le gril pour caraméliser, sortez et laissez reposer 10 minutes.
- Tranchez en biais et servez avec du riz et des légumes verts sautés.
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