Ceviche péruvien de poisson blanc, lait de tigre et oignon rouge
Le grand classique de Lima : des dés de poisson très frais « cuits » à froid dans un lait de tigre acidulé au citron vert, relevé de piment, d'oignon rouge croquant et de coriandre. Un plat vif, léger et prêt en vingt minutes.
4 portions · préparation 25 min
Ingrédients
- 600 g filet de poisson blanc très frais (bar ou dorade)
- 20 g coriandre, fraiche
- 100 g maïs
- 1 pièce gousses d'ail
- 1 càc gingembre frais
- 1 pièce oignon rouge, cru
- 1 pièce piment jaune ou piment frais
- 8 pièce citron vert
- 1 pièce patate douce, crue
- 1 càc Sel
Préparation
- Faites cuire la patate douce entière à l'eau bouillante 25 minutes, laissez-la refroidir puis coupez-la en rondelles épaisses. Égouttez le maïs.
- Émincez très finement l'oignon rouge, mettez-le dans un bol d'eau glacée 10 minutes pour adoucir son piquant, puis égouttez-le bien.
- Pressez les citrons verts pour obtenir environ 200 ml de jus. Mixez-en la moitié avec l'ail, le gingembre, un peu de piment, la moitié de la coriandre et deux morceaux de poisson pour obtenir le lait de tigre. Filtrez au chinois.
- Coupez le poisson, bien froid, en dés de 2 cm. Salez-le légèrement et mélangez dans un saladier.
- Versez le lait de tigre et le reste de jus de citron vert sur le poisson, ajoutez l'oignon et le piment haché. Laissez mariner 5 à 8 minutes seulement : la chair doit blanchir à l'extérieur et rester nacrée au cœur.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en citron. Servez immédiatement dans des assiettes creuses glacées avec le jus de marinade, la coriandre ciselée, la patate douce et le maïs. Le ceviche ne se conserve pas : consommez-le dans l'heure.
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