Soupe thaï de potiron au lait de coco, menthe et piment
Un potiron fondant mixé avec du lait de coco, du gingembre et un peu de pâte de curry jaune, finalisé par du citron vert, de la menthe fraîche et des flocons de piment. Une soupe d'automne parfumée, entièrement végétale, qui se réchauffe sans perdre sa onctuosité.
6 portions · préparation 20 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 900 g potiron
- 20 g gingembre frais
- 400 ml lait de coco
- 600 ml bouillon de légumes
- 10 g menthe, fraîche
- 1 càs huile neutre
- 1 pièce Oignons
- 2 pièce Ail
- 1 pièce citron vert
- 1 càs pâte de curry jaune
- 2 pincée Sel
- 1 càc flocons de piment
- 3 pièce oignon nouveau
Préparation
- Retirez la peau et les graines du potiron, puis coupez la chair en cubes de 3 cm. Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre pelé.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites suer l'oignon 4 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de curry jaune, puis remuez 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Ajoutez le potiron, versez le bouillon de légumes et 300 ml de lait de coco, salez et portez à frémissement. Laissez cuire à couvert 25 minutes jusqu'à ce que le potiron soit très tendre.
- Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à une texture soyeuse. Ajoutez le jus du citron vert, goûtez et rectifiez le sel. Ciselez les oignons nouveaux et la menthe.
- Conservation : laissez refroidir puis répartissez dans des boîtes hermétiques. La soupe se garde 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Réchauffage : à la casserole à feu doux 8 minutes en remuant, ou 3 minutes au micro-ondes.
- Au service, versez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez un filet de lait de coco (les 100 ml restants), la menthe, les oignons nouveaux et les flocons de piment.
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