Imam bayildi, aubergines turques fondantes à la tomate et à l'oignon
Un grand plat de la cuisine turque : des aubergines grillées puis farcies d'une fondue d'oignons, de poivron et de tomates, mijotées à l'huile d'olive jusqu'à devenir confites. Se sert tiède ou à température ambiante, avec du pain ou du riz.
4 portions · préparation 30 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 100 ml Huile d'olive
- 150 ml eau
- 3 pièce Oignons
- 1 pièce poivron vert
- 4 pièce Tomates
- 4 pièce Ail
- 4 pièce Aubergines
- 1 càs jus de citron
- 1 càc Sucre
- 1 pièce persil, frais
- 1 càs concentré de tomate
- 1 càc Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les aubergines en bandes alternées (une bande sur deux), salez-les légèrement et laissez dégorger 15 minutes, puis épongez-les.
- Faites dorer les aubergines dans une poêle avec 3 cuillères d'huile d'olive, 2 minutes par face, pour les colorer sans les cuire à cœur. Posez-les dans un plat à gratin.
- Fendez chaque aubergine dans la longueur sans la couper complètement, et écartez doucement la chair pour former une poche.
- Pour la farce, faites fondre les oignons émincés dans 4 cuillères d'huile d'olive pendant 12 minutes. Ajoutez l'ail, le poivron en petits dés, puis les tomates concassées, le concentré, le sucre et le sel. Laissez compoter 10 minutes.
- Garnissez chaque aubergine de farce. Mélangez l'eau, le reste d'huile et le jus de citron et versez au fond du plat.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres. Parsemez de persil haché et servez tiède. Elles se gardent 3 jours au frigo.
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