Bagels maison aux graines
De vrais bagels à la mie dense et moelleuse et à la croûte brillante et chewy, obtenus grâce à une courte cuisson dans l'eau frémissante au miel avant le passage au four. Roulés dans un mélange de sésame, pavot et tournesol, ils sont parfaits tartinés au brunch.
8 portions · préparation 40 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 500 g Farine
- 10 g Sel
- 20 g Sucre
- 7 g levure de boulanger déshydratée
- 280 ml eau
- 1 càs tournesol, graine
- 1 pièce Œufs
- 2 càs miel
- 1 càs graines de pavot
- 1 càs sésame, graine
Préparation
- Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un grand saladier ou la cuve du robot. Versez l'eau tiède et pétrissez 10 minutes : la pâte est très ferme, lisse et élastique.
- Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à ce que son volume ait nettement augmenté.
- Dégazez la pâte, divisez-la en 8 pâtons d'environ 100 g. Boulez chacun puis percez le centre avec le doigt et élargissez le trou à environ 4 cm en faisant tourner la pâte.
- Posez les bagels sur une plaque farinée, couvrez et laissez reposer 20 minutes. Préchauffez le four à 220 °C et portez à frémissement une grande casserole d'eau avec le miel.
- Plongez 2 ou 3 bagels à la fois dans l'eau frémissante, 30 secondes de chaque côté, puis égouttez-les sur une grille.
- Battez l'œuf, badigeonnez-en les bagels et saupoudrez-les du mélange de graines.
- Disposez sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de les couper en deux ; ils se congèlent très bien.
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