Brioche toastée, omelette baveuse, champignons rôtis au thym, roquette et ricotta citronnée
Une tranche de brioche beurrée et dorée, une omelette souple, des champignons poêlés très colorés au thym, puis un nuage de ricotta au citron et de la roquette poivrée. Le sucré de la brioche, l'umami des champignons et l'acidité du citron en font un plat d'automne gourmand, à mi-chemin entre brunch et dîner léger.
2 portions · préparation 10 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 1 pièce gousses d'ail
- 2 pièce brioche
- 30 g Beurre
- 250 g Champignons de Paris
- 3 pincée Thym
- 2 pincée Sel
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pincée Poivre
- 1 pièce citron
- 100 g ricotta
- 4 pièce Œufs
- 40 g roquette, crue
Préparation
- Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses. Écrasez l'ail sans l'éplucher.
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu vif. Ajoutez les champignons en une seule couche, sans remuer pendant 3 minutes pour qu'ils dorent.
- Remuez, ajoutez l'ail, le thym, du sel et du poivre, puis poursuivez 4 à 5 minutes. Réservez au chaud et essuyez la poêle.
- Mélangez la ricotta avec le zeste et une cuillère à café de jus de citron, une pincée de sel et poivrez.
- Faites griller les tranches de brioche dans la moitié du beurre à feu moyen 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites fondre le beurre restant dans la poêle, versez les œufs et remuez doucement 1 minute puis laissez prendre 30 secondes sans colorer : l'omelette doit rester baveuse.
- Sur chaque assiette, posez une brioche, la moitié de l'omelette repliée, les champignons, la ricotta citronnée et la roquette. Servez avec un demi-citron.
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