Huevos divorciados, œufs au plat aux deux sauces mexicaines
Le petit-déjeuner mexicain des grands jours : deux œufs au plat au jaune coulant, l'un nappé d'une salsa verde fraîche et acidulée, l'autre d'une salsa roja de tomates et de piment, relevés d'avocat, de fromage émietté et de coriandre. Les deux sauces se préparent en parallèle en 30 minutes.
2 portions · préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 250 g tomate verte, crue
- 15 g coriandre, fraiche
- 60 g fromage type feta, au lait de brebis 100%
- 3 pièce tomate ronde, crue
- 2 pièce Ail
- 2 pièce piment, cru
- 1 pièce Oignons
- 4 pièce Œufs
- 1 pièce citron vert
- 1 càc Sel
- 1 pièce avocat
- 3 càs Huile d'olive
Préparation
- Préparez la salsa roja : coupez les tomates rondes en quartiers, pelez et coupez grossièrement la moitié de l'oignon, épluchez une gousse d'ail. Faites-les cuire 10 minutes avec 1 piment entier dans une casserole avec 5 cl d'eau, jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Mixez avec une pincée de sel, puis remettez dans la casserole et laissez réduire 5 minutes.
- Préparez la salsa verde : faites bouillir les tomates vertes coupées en quartiers avec le second piment, l'autre moitié d'oignon et la dernière gousse d'ail pendant 8 minutes. Mixez avec la moitié de la coriandre, le jus d'un demi-citron vert et du sel. Les tomatilles en conserve du commerce conviennent aussi.
- Gardez les deux sauces au chaud à feu très doux. Coupez l'avocat en tranches, émiettez le fromage et ciselez le reste de la coriandre.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et cassez les 4 œufs : cuisez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Salez légèrement.
- Dressez sur deux assiettes allongées : disposez deux œufs par assiette, nappez l'un de salsa verde et l'autre de salsa roja en laissant un peu de sauce de chaque couleur autour.
- Terminez avec les lamelles d'avocat, le fromage émietté, la coriandre et un filet de jus de citron vert. Servez immédiatement avec des tortillas chaudes ou du pain.
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