Cabillaud poché, lentilles et salsa de tomate
Un dos de cabillaud délicatement poché, posé sur des lentilles fondantes et nappé d'une salsa fraîche de tomate, concombre, câpres et aneth. Léger, très riche en protéines et élégant.
2 portions · préparation 20 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 320 g cabillaud, cru
- 120 g lentille verte, sèche
- 1 pièce tomate ronde, crue
- 1 càs aneth, frais
- 0.25 pièce concombre, chair et peau, cru
- 1 càs câpres, au vinaigre
- 1 pièce citron
- 2 càs Huile d'olive
- 1 càc Sel
Préparation
- Rincez les lentilles et cuisez-les 20 à 25 minutes dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et assaisonnez-les avec une cuillère d'huile et une pincée de sel.
- Préparez la salsa : coupez la tomate et le concombre en tout petits dés, mélangez-les avec les câpres, l'aneth ciselé, le jus d'un demi-citron, le reste d'huile et une pincée de sel.
- Portez à frémissement une casserole d'eau avec une pincée de sel et deux rondelles de citron. Coupez le feu, plongez le cabillaud et laissez pocher 8 à 10 minutes à couvert.
- Égouttez délicatement le poisson : la chair doit être nacrée et se détacher en pétales.
- Dressez les lentilles dans les assiettes, posez le cabillaud dessus, nappez de salsa et ajoutez un quartier de citron.
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