Soupe épaisse de carottes et patate douce, feta, paprika et graines de courge
Une soupe onctueuse et ensoleillée, sans crème, mixée avec des carottes et de la patate douce, relevée de paprika et de cumin. Elle est servie avec des éclats de feta et des graines de courge grillées pour le croquant. Parfaite à préparer en grande quantité.
6 portions · préparation 20 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 600 g Carottes
- 400 g patate douce, crue
- 1200 ml bouillon de légumes
- 100 g feta, au lait de brebis 70% minimum et lait de chèvre 30% maximum
- 40 g graines de courge
- 2 càs Huile d'olive
- 1 càc paprika, poudre
- 1 pièce Oignons
- 1 càc cumin moulu
- 2 pièce Ail
- 2 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Épluchez les carottes et la patate douce, puis coupez-les en dés de 2 cm. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites suer l'oignon 5 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail, le paprika et le cumin, et remuez 1 minute.
- Ajoutez les carottes et la patate douce, mélangez bien pour les enrober d'épices, puis versez le bouillon de légumes. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert 25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes s'écrasent sans résistance.
- Pendant ce temps, faites griller les graines de courge à sec dans une poêle 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent et crépitent. Émiettez la feta.
- Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à une texture bien lisse, en ajoutant un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement.
- Conservation : laissez refroidir et répartissez dans des boîtes hermétiques ou des bocaux. La soupe se garde 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur (sans la garniture). Réchauffage : à la casserole à feu doux 8 minutes en remuant, ou 3 minutes au micro-ondes. Servez avec la feta, les graines de courge et une pointe de paprika.
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