Curry vert thaï végan aux légumes, aubergine, haricots verts et basilic
Un curry thaï entièrement végétal : lait de coco onctueux, pâte de curry vert sans crevette, aubergines fondantes, haricots verts croquants et poivron. Le basilic frais et le citron vert apportent la touche fraîche. À servir sur du riz jasmin.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 200 g Haricots verts
- 2 pièce Ail
- 15 g gingembre frais
- 400 ml lait de coco
- 300 g riz jasmin
- 1 pièce Poivrons rouges
- 1 pièce Oignons
- 3 càs pâte de curry vert végétale
- 2 pièce Aubergines
- 1 càc Sucre
- 1 pièce basilic, frais
- 2 càs sauce soja
- 2 càs huile
- 1 pièce citron vert
Préparation
- Rincez le riz jasmin et faites-le cuire à l'eau frémissante selon les indications du paquet, en général 12 à 15 minutes. Gardez-le au chaud à couvert.
- Coupez les aubergines en dés de 2 cm, le poivron en lanières, l'oignon en lamelles et les haricots verts en tronçons. Hachez l'ail et le gingembre.
- Dans un wok, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon 3 minutes, puis l'ail, le gingembre et la pâte de curry 1 minute en remuant, jusqu'à ce que le parfum monte. Vérifiez que la pâte est bien sans crevette ni sauce de poisson.
- Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les dorer 5 minutes. Versez le lait de coco, ajoutez la sauce soja et le sucre, puis laissez mijoter à feu moyen 10 minutes.
- Ajoutez les haricots verts et le poivron, et poursuivez 5 à 7 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants et la sauce nappante.
- Éteignez le feu, ajoutez un jus de citron vert et la moitié du basilic. Servez sur le riz, parsemé du reste de basilic.
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