Salade d'automne aux pommes, noix, chèvre frais et grenade, vinaigrette miel-moutarde
Une salade de saison très croquante : pommes vertes en fines lamelles, chou kale massé, jeunes épinards, noix grillées, grains de grenade et éclats de chèvre frais. La vinaigrette au miel et à la moutarde fait le lien entre l'acidité de la pomme, le gras des noix et la fraîcheur lactée du fromage.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 5 min
Ingrédients
- 100 g épinard, jeunes pousses pour salades, cru
- 100 g chou kale, cru
- 60 g noix
- 120 g fromage de chèvre frais, type palet, crottin ou bûchette
- 1 càs vinaigre de cidre
- 3 càs Huile d'olive
- 1 càc miel
- 1 pièce grenade
- 1 càc moutarde
- 1 pincée Poivre
- 1 càs jus de citron
- 1 pincée Sel
- 2 pièce Pommes (Granny Smith)
Préparation
- Faites griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen pendant 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument. Laissez-les refroidir puis cassez-les grossièrement.
- Retirez les côtes dures du chou kale et émincez les feuilles très finement. Massez-les 1 minute avec une cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel pour les attendrir.
- Ouvrez la grenade et récupérez les grains. Coupez les pommes en deux, retirez le cœur, tranchez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Préparez la vinaigrette : fouettez le vinaigre de cidre, la moutarde et le miel, puis incorporez l'huile d'olive en filet. Salez et poivrez.
- Dans un grand saladier, mélangez les épinards, le kale, les pommes et la moitié de la vinaigrette. Dressez dans un plat creux.
- Parsemez de noix, de grains de grenade et d'éclats de chèvre frais émiettés avec les doigts. Servez avec le reste de vinaigrette à part.
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