Riz à la mexicaine aux poivrons, maïs et haricots rouges
Un riz complet en un seul plat : les grains sont dorés à l'huile puis cuisent directement dans la tomate et les épices, avec poivrons, maïs et haricots rouges. Pendant que le riz gonfle sous couvercle, il suffit de préparer la coriandre et le citron vert. Prêt en 30 minutes, parfumé au cumin et au paprika fumé, idéal pour un dîner de semaine.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 2 pièce Ail
- 1 pièce coriandre, fraiche
- 300 g riz long
- 1 pièce Poivrons rouges
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pièce poivron jaune
- 1 pièce Oignons
- 550 ml eau
- 1 c. à café paprika fumé
- 1 pièce citron vert
- 1 pincée Sel
- 150 g maïs en grains
- 200 g tomates pelées en boîte
- 240 g haricots rouges cuits
- 1 c. à café cumin moulu
Préparation
- Émincez l'oignon, coupez les poivrons en petits dés et hachez l'ail. Égouttez et rincez les haricots rouges et le maïs.
- Chauffez l'huile dans une sauteuse. Faites revenir l'oignon et les poivrons 4 minutes à feu moyen, puis ajoutez l'ail, le cumin et le paprika fumé et mélangez 30 secondes.
- Versez le riz sec et faites-le nacrer 2 minutes en remuant, pour que chaque grain soit enrobé d'huile.
- Ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette, l'eau et une bonne pincée de sel. Portez à frémissement, couvrez et baissez le feu au minimum.
- Laissez cuire 12 minutes sans soulever le couvercle. Pendant ce temps, ciselez la coriandre et coupez le citron vert en quartiers.
- Ajoutez les haricots rouges et le maïs sur le riz, couvrez de nouveau et poursuivez 3 minutes hors du feu pour les réchauffer.
- Égrenez à la fourchette, parsemez de coriandre et servez avec un quartier de citron vert.
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