Assaisonnement miel et moutarde à l'ancienne pour pilons de poulet
Une marinade douce-piquante : moutarde de Dijon et à l'ancienne, miel, ail, citron et thym. Elle nappe le poulet d'un glaçage doré et brillant. Dose pour 1 kg de pilons, à laisser reposer au frais, avec une astuce pour que le miel caramélise sans brûler : on badigeonne une seconde fois en fin de cuisson.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 1 kg poulet, pilon cru
- 3 càs miel
- 3 càs moutarde à l'ancienne
- 2 càs moutarde
- 2 càs Huile d'olive
- 1 càs jus de citron
- 1 càc thym, séché
- 1 càc poivre noir, poudre
- 2 pièce gousses d'ail
- 1.5 càc Sel
- 1 càc paprika, poudre
Préparation
- Écrasez l'ail. Dans un bol, fouettez les deux moutardes, le miel, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le thym, le paprika, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse. Réservez 2 càs de cette sauce dans un petit bol pour le nappage final.
- Séchez 1 kg de pilons de poulet et enrobez-les du reste de la marinade dans un saladier, en veillant à bien couvrir chaque pilon.
- Filmez et laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 8 heures. Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les pilons sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les serrer.
- Enfournez 25 minutes, puis badigeonnez les pilons avec la sauce réservée et remettez 15 minutes : le miel caramélise sans brûler.
- Contrôlez la cuisson : la température à cœur doit atteindre 80 °C et le glaçage doit être doré foncé, pas noir.
- Laissez reposer 5 minutes puis servez avec des pommes de terre rôties ou une salade verte. Restes : 3 jours au frigo, réchauffage 10 minutes à 180 °C.
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