Soupe veloutée de lentilles corail au cumin et au citron
Une soupe épaisse et réconfortante de lentilles corail, de carottes et d'épices douces, citronnée à la fin pour donner de l'éclat. Entièrement végétale, elle se prépare en grande quantité, se congèle en portions et se réchauffe en quelques minutes.
6 portions · préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 300 g lentille corail
- 1.4 l eau
- 4 pièce pains
- 3 càs Huile d'olive
- 1 pièce Oignons
- 2 pièce Carottes
- 2 pièce Ail
- 1 càc cumin moulu
- 1 pincée piment d'espelette
- 1 càc paprika, poudre
- 1 pièce citron
- 1 càc Sel
- 1 càs concentré de tomate
Préparation
- Épluchez et coupez l'oignon et les carottes en petits dés, hachez l'ail. Rincez les lentilles corail à l'eau froide dans une passoire.
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et les carottes 5 minutes dans 2 càs d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et le concentré de tomate, remuez 1 minute.
- Ajoutez les lentilles et l'eau, portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les lentilles se défassent. Salez.
- Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un velouté épais, ajoutez un peu d'eau chaude si besoin, puis pressez le jus du citron.
- Coupez le pain en dés et faites-les dorer à la poêle avec 1 càs d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette pour obtenir des croûtons.
- Conservation : laissez refroidir et répartissez dans des boîtes. Se garde 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur (sans les croûtons).
- Réchauffage : à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau car la soupe épaissit en refroidissant, jusqu'à frémissement; ou 2 à 3 minutes au micro-ondes. Servez avec les croûtons.
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