Paris-Brest à la crème au praliné
La couronne de pâte à choux croustillante, parsemée d'amandes effilées, garnie d'une crème légère au praliné. Un grand classique de pâtisserie qui demande un peu de patience mais reste tout à fait réalisable à la maison, avec une crème pâtissière enrichie de beurre et de pâte de praliné.
6 portions · préparation 60 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 4 pièce jaunes d'œufs
- 1 pincée Sel
- 125 ml eau
- 525 ml Lait
- 200 g Beurre
- 110 g Sucre
- 140 g Farine
- 4 pièce Œufs
- 35 g maïzena
- 120 g pâte de praliné
- 30 g amandes effilées
- 20 g sucre glace
Préparation
- Préparez la crème : faites chauffer 400 ml de lait. Fouettez 4 jaunes avec 80 g de sucre puis la maïzena, versez le lait chaud dessus, remettez sur le feu et fouettez jusqu'à épaississement, 2 minutes à ébullition. Laissez tiédir 5 minutes.
- Incorporez 100 g de beurre en morceaux puis la pâte de praliné à la crème encore tiède. Filmez au contact et réservez au frais au moins 2 heures.
- Préchauffez le four à 200 °C. Portez à ébullition 125 ml d'eau, 125 ml de lait, 100 g de beurre, 1 càc de sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez énergiquement.
- Desséchez la pâte 1 minute sur feu doux, puis incorporez les 4 œufs un à un en attendant que chacun soit absorbé. La pâte doit former un ruban lisse qui retombe lentement.
- Sur une plaque garnie de papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm. Avec une poche à douille cannelée, pochez deux couronnes de pâte l'une dans l'autre, puis une troisième par-dessus. Parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez 15 minutes à 200 °C, puis baissez à 170 °C et poursuivez 25 à 30 minutes sans ouvrir le four, jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée. Laissez-la refroidir complètement sur une grille.
- Coupez la couronne en deux dans l'épaisseur. Fouettez la crème au praliné pour l'assouplir, pochez-la en rosaces sur la base, refermez avec le couvercle et saupoudrez de sucre glace. Servez frais, dans les 24 heures.
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