Crème catalane au citron et à la cannelle
La cousine espagnole de la crème brûlée : une crème épaisse infusée au zeste de citron et à la cannelle, cuite sur le feu et caramélisée en surface. Pas de four, une texture plus dense, et un parfum d'agrumes irrésistible.
6 portions · préparation 20 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 500 ml Lait entier
- 100 g sucre blanc
- 30 g amidon de maïs ou fécule de maïs
- 1 pièce bâton de cannelle
- 5 pièce jaunes d'œufs
- 1 càs zeste de citron
- 6 càc cassonade
Préparation
- Chauffez le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu'aux frémissements, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et l'amidon dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Retirez le zeste et la cannelle, puis versez le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant.
- Remettez dans la casserole et cuisez à feu doux en fouettant sans arrêt 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et frémisse.
- Répartissez dans 6 ramequins, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 3 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez d'une cuillère à café de cassonade et caramélisez au chalumeau (ou sous le gril 2 minutes). Laissez durcir 1 minute.
Plus de recettes sur Dishoria