Tequeños vénézuéliens au fromage, sauce crémeuse à l'avocat
Des bâtonnets de pâte fine enroulée autour d'un cœur de fromage fondant, dorés au four ou à la friture. Une bouchée emblématique du Venezuela, servie ici avec une sauce douce à l'avocat et à la coriandre.
6 portions · préparation 40 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 300 g Farine
- 40 g Beurre
- 10 cl eau
- 250 g raclette
- 50 cl huile de friture
- 100 g yaourt à la grecque nature
- 10 g coriandre, fraiche
- 1 pièce avocat
- 1 pièce citron vert
- 1 càc Sucre
- 1 càc Sel
- 1 pièce Œufs
Préparation
- Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou, l'oeuf et l'eau, puis pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Filmez et laissez reposer 30 minutes.
- Coupez le fromage en bâtonnets de 8 cm de long sur 1 cm d'épaisseur et placez-les 10 minutes au congélateur : ils fondront moins vite à la cuisson.
- Étalez la pâte au rouleau sur 1,5 mm d'épaisseur et découpez des bandes de 1,5 cm de large et 30 cm de long.
- Enroulez chaque bande en spirale autour d'un bâtonnet de fromage en la faisant se chevaucher légèrement, et pincez bien les extrémités pour fermer complètement.
- Chauffez l'huile à 170 °C dans une sauteuse et faites frire les tequeños par 4 à 5 pendant 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Écrasez l'avocat avec le yaourt, le jus du citron vert, la coriandre ciselée et une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Servez les tequeños tièdes avec la sauce. Crus, ils se congèlent 1 mois et se cuisent directement surgelés.
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