Gâteau fondant au chocolat, poires pochées et glaçage
Un gâteau au chocolat noir tendre et fondant, nappé d'un glaçage brillant et couronné de trois poires pochées à la vanille qui se dressent sur le dessus. Le mariage du chocolat intense et de la poire parfumée est un grand classique d'automne. Le gâteau se prépare avec très peu de farine et des amandes en poudre pour rester moelleux plusieurs jours, et les poires pochées se préparent pendant qu'il cuit.
8 portions · préparation 40 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1 l eau
- 200 g Sucre
- 250 g Chocolat noir (70%)
- 100 g Beurre
- 50 g Farine
- 40 g amandes en poudre
- 100 ml Crème liquide entière
- 3 pièce poire conférence, chair sans peau, crue
- 2 càs jus de citron
- 1 càc extrait de vanille
- 3 pièce Œufs
- 1 pincée Sel
Préparation
- Préparez les poires : épluchez-les en gardant la queue, évidez le dessous si vous le souhaitez et coupez une fine tranche à la base pour qu'elles tiennent debout. Arrosez-les de jus de citron.
- Portez à frémissement l'eau avec 100 g de sucre et la vanille. Plongez les poires, couvrez et pochez 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Laissez-les refroidir dans leur sirop, puis égouttez-les et séchez-les bien.
- Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Faites fondre 150 g de chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par petites séquences, en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez tiédir 5 minutes.
- Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le chocolat fondu, la farine et les amandes en poudre.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement en trois fois à la maryse. Versez dans le moule et enfournez 26 à 28 minutes : le centre doit rester souple.
- Laissez tiédir 10 minutes, démoulez sur une grille et laissez refroidir totalement.
- Préparez le glaçage : portez la crème à frémissement, versez-la sur 100 g de chocolat haché, attendez 1 minute et lissez. Laissez tiédir 10 minutes, versez sur le gâteau en laissant couler sur les bords.
- Disposez les trois poires sur le dessus du gâteau, râpez un peu de chocolat par-dessus si vous le souhaitez, et laissez prendre le glaçage 15 minutes avant de servir.
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