Vada pav de Mumbai, beignet de pomme de terre épicé dans un petit pain et chutney vert
Le burger indien de la rue : une boule de pommes de terre parfumée au gingembre, à la moutarde et au piment, enrobée de pâte de pois chiche puis frite, glissée dans un petit pain moelleux avec un chutney de coriandre bien frais et une poudre d'ail et de noix de coco.
4 portions · préparation 35 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 5 pièce gousses d'ail
- 600 g Pommes de terre
- 1 pièce coriandre, fraiche
- 1 c. à soupe gingembre frais
- 1 c. à café graines de moutarde
- 120 g farine de pois chiche
- 2 pièce piment vert
- 500 ml huile de tournesol
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café cumin en poudre
- 4 pièce petit pain maison
- 3 c. à soupe copeaux de noix de coco
- 2 c. à soupe cacahuètes grillées non salées
- 1 pincée piment rouge
- 1 c. à café Sel
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre entières à l'eau salée 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez-les et écrasez-les grossièrement dans un saladier.
- Pour le chutney vert, mixez un bouquet de coriandre, 1 piment vert, 1 gousse d'ail, le jus de citron, 1 pincée de sel et 2 càs d'eau en une pâte épaisse.
- Dans une poêle, faites chauffer 1 càs d'huile et faites éclater les graines de moutarde. Ajoutez le gingembre, 1 gousse d'ail et le second piment hachés, le curcuma, puis versez sur les pommes de terre avec de la coriandre ciselée et du sel. Mélangez et formez 4 boules.
- Préparez la poudre : écrasez dans un mortier 4 gousses d'ail, les copeaux de coco, les cacahuètes, 1 pincée de piment et du sel.
- Préparez la pâte : fouettez la farine de pois chiche avec le cumin, 1/2 càc de sel et environ 15 cl d'eau, jusqu'à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux.
- Chauffez l'huile de friture dans une casserole à 170 °C (vérifiez avec un thermomètre). Trempez chaque boule dans la pâte et plongez-la 4 à 5 minutes, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
- Ouvrez les petits pains, tartinez le chutney vert, saupoudrez de poudre d'ail-coco, posez le vada et refermez. Servez chaud avec un piment vert frit si vous aimez.
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