Mayonnaise maison à la moutarde et au citron
La vraie mayonnaise française, ferme et brillante, préparée en dix minutes avec trois ingrédients de base. Une fois le tour de main acquis, vous ne rachèterez plus de pot : elle accompagne frites, œufs durs, poissons froids et crudités.
8 portions · préparation 10 min
Ingrédients
- 250 ml huile de tournesol
- 2 pièce jaunes d'œufs
- 1 pincée Sel
- 1 càs vinaigre de vin blanc
- 1 pincée Poivre
- 1 càc jus de citron
- 1 càs moutarde de dijon
Préparation
- Sortez les œufs et la moutarde du réfrigérateur 30 minutes à l'avance : tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour que l'émulsion prenne.
- Dans un cul-de-poule posé sur un torchon humide, fouettez les jaunes avec la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre pendant 30 secondes.
- Versez l'huile en un tout mince filet, goutte à goutte au début, en fouettant sans arrêt. Quand la sauce épaissit, vous pouvez verser un peu plus vite.
- Quand toute l'huile est incorporée, ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. Si la mayonnaise tranche, fouettez une cuillère de moutarde à part et incorporez-y la sauce ratée petit à petit.
- Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur, au plus 3 jours puisque les œufs sont crus. Ne la congelez pas.
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