Panna cotta vanille et citron vert, gelée de mangue
Une panna cotta soyeuse parfumée à la vanille et au citron vert, recouverte d'une gelée de mangue lumineuse. Le crémeux se mêle à l'acidité du citron vert et au sucré de la mangue, sans lourdeur. Spectaculaire une fois démoulée, elle se prépare la veille et se sert avec framboises et myrtilles.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 400 ml Crème liquide entière
- 1 pièce vanille, gousse
- 60 g Sucre
- 100 g framboise, crue
- 2 pièce citron vert
- 50 g myrtille, crue
- 100 ml Lait entier
- 1 pièce mangue, chair sans peau, sans noyau, crue
- 5 pièce gélatine
Préparation
- Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
- Chauffez la crème, le lait, 40 g de sucre, la vanille et le zeste d'un citron vert sans laisser bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
- Essorez la gélatine, incorporez-la à la crème chaude en remuant jusqu'à dissolution, puis filtrez. Répartissez dans 6 verrines ou moules en silicone inclinés ou droits, laissez refroidir puis réfrigérez 3 heures.
- Mixez la chair de mangue avec le jus d'un citron vert et 20 g de sucre pour obtenir 200 ml de purée lisse. Chauffez-en un quart, faites-y fondre 2 feuilles de gélatine ramollies, puis mélangez au reste de purée.
- Laissez tiédir la purée de mangue, versez-la délicatement sur les panna cottas bien prises et remettez au froid 2 heures minimum.
- Servez froid, démoulé ou en verrine, avec les framboises, les myrtilles et un peu de zeste de citron vert.
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