Pozole rojo, soupe mexicaine de porc, maïs et piments
La grande soupe festive du Mexique : épaule de porc tendre et maïs hominy dans un bouillon rouge de piments séchés, servie avec chou, radis, oignon, origan et citron vert. Un plat convivial que chacun garnit à son goût, parfait pour nourrir toute une tablée.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- 1 kg épaule de porc
- 800 g maïs hominy en conserve
- 2.5 l eau
- 200 g chou blanc
- 4 pièce piment guajillo séché
- 2 pièce piment ancho séché
- 2 pièce Oignons
- 2 càc origan, séché
- 4 pièce Ail
- 2 pièce citron vert
- 2 càc Sel
- 6 pièce radis
- 2 pièce laurier
- 1 càc cumin moulu
Préparation
- Coupez le porc en cubes de 4 cm. Mettez-le dans une grande marmite avec 1 oignon coupé en quartiers, 2 gousses d'ail, le laurier, 1 càc de sel et l'eau. Portez à frémissement, écumez, couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
- Pendant ce temps, ôtez les queues et les graines des piments, faites-les griller 30 secondes à sec dans une poêle sans les brûler, puis réhydratez-les 15 minutes dans de l'eau très chaude.
- Mixez les piments égouttés avec 2 gousses d'ail, 1 càc d'origan, le cumin et 200 ml de leur eau de trempage pour obtenir une sauce lisse. Passez-la au chinois.
- Versez la sauce dans la marmite, ajoutez le maïs hominy égoutté et rincé, et poursuivez la cuisson 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Rectifiez le sel.
- Préparez les garnitures : ciselez le chou, tranchez les radis, hachez l'oignon restant, coupez le citron vert en quartiers et gardez l'origan.
- Servez le pozole très chaud dans de grands bols, accompagné des garnitures et de tostadas. Conservation possible 4 jours au réfrigérateur : réchauffez à feu doux.
Plus de recettes sur Dishoria