Sauce aux canneberges, orange et cannelle
Une sauce acidulée et parfumée, prête en un quart d'heure, qui relève volailles rôties, viandes froides, fromages à pâte molle et même un simple yaourt. Les canneberges éclatent à la cuisson et l'orange apporte fraîcheur et rondeur. Elle se conserve une semaine au frais.
6 portions · préparation 10 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 300 g canneberge ou cranberry, crue
- 120 g sucre blanc
- 80 ml eau
- 1 pièce bâton de cannelle
- 1 pincée pincée de sel
- 1 pièce orange
Préparation
- Rincez les canneberges et triez-les en retirant celles qui sont abîmées. Prélevez le zeste de l'orange avec une râpe fine, puis pressez-la.
- Dans une casserole, réunissez les canneberges, le sucre, le jus et le zeste d'orange, l'eau, le bâton de cannelle et la pincée de sel.
- Portez à frémissement à feu moyen, puis laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps: les baies éclatent et la sauce épaissit.
- Retirez le bâton de cannelle. Écrasez légèrement quelques baies avec le dos d'une cuillère pour une texture mi-compotée, mi-entière.
- Versez dans un bol ou un bocal propre et laissez refroidir: la sauce va encore épaissir. Conservez-la jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient fermé, ou 3 mois au congélateur.
- Servez tiède ou froide avec une volaille rôtie, un plateau de fromages ou des tranches de pain grillé.
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