Saumon entier grillé à la plancha, pamplemousse rose, citron vert et aneth
Un grand filet de saumon posé sur la plancha chaude du barbecue, recouvert de tranches d'agrumes et d'aneth qui parfument la chair pendant la cuisson. Le gras de la peau protège le poisson, qui reste fondant à cœur. Spectaculaire à présenter sur la table du jardin.
6 portions · préparation 15 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 1 pièce aneth, frais
- 1200 g saumon frais
- 1 pièce pamplemousse rose
- 2 pièce citron vert
- 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe baies roses
- 1 c. à café gros sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Sortez le filet de saumon (avec la peau) du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes en passant le doigt sur la chair ; retirez-les à la pince si besoin.
- Allumez le barbecue et préchauffez la plancha ou la grille à feu moyen-fort (environ 230 °C) pendant 15 minutes.
- Coupez le pamplemousse et les citrons verts en rondelles fines. Hachez grossièrement les baies roses.
- Badigeonnez le filet d'huile des deux côtés, salez côté chair et poivrez.
- Posez le saumon côté peau sur la plancha huilée. Laissez cuire 8 minutes sans le bouger afin que la peau devienne croustillante.
- Disposez les rondelles d'agrumes, l'aneth et les baies roses sur la chair, couvrez le barbecue si possible et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes selon l'épaisseur. À cœur, le saumon doit atteindre 52 à 55 °C (vérifiez au thermomètre).
- Faites glisser la grande spatule à poisson sous la peau pour transférer le filet sur un plat de service et servez aussitôt, avec des pommes de terre grenaille ou une salade verte.
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