Rôti de bœuf braisé en cocotte, carottes et pommes de terre
Le grand classique du dimanche : un morceau de paleron dont on fait dorer la croûte puis qu'on laisse braiser doucement plus de deux heures avec carottes, oignons et pommes de terre, dans un jus de vin rouge corsé. La viande se tranche sans effort et fond en bouche.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 180 min
Ingrédients
- 4 pièce gousses d'ail
- 4 pièce thym, frais
- 2 pièce laurier, feuille
- 1200 g paleron de bœuf
- 2 pièce Oignons
- 600 g Carottes
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pincée poivre noir, poudre
- 1 c. à café Sel
- 1 c. à soupe Farine
- 400 ml Bouillon de bœuf
- 200 ml Vin rouge
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 800 g Pommes de terre
Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-la, salez-la, poivrez-la et farinez-la très légèrement sur toutes les faces.
- Préchauffez le four à 150 °C. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers, écrasez l'ail, coupez les carottes en gros tronçons et les pommes de terre en quartiers (gardez-les dans l'eau froide pour l'instant).
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisissez le rôti 4 à 5 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle croûte brune sur toutes les faces. Réservez-le dans un plat.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate et mélangez 1 minute.
- Versez le vin rouge et grattez les sucs au fond avec une spatule. Laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
- Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez le bouillon chaud, le thym et le laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Portez à frémissement, couvrez et enfournez 1 h 30.
- Sortez la cocotte, retournez le rôti, ajoutez les carottes puis les pommes de terre égouttées autour de la viande, salez légèrement et remettez au four à couvert 1 heure supplémentaire, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four, couverte. Si le jus est trop liquide, faites-le réduire quelques minutes sur le feu.
- Tranchez le rôti dans le sens contraire des fibres, disposez les tranches sur un plat avec les légumes et nappez de jus. Se réchauffe très bien le lendemain.
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