Assaisonnement origan, piment et ail pour carré d'agneau
Un assaisonnement simple et franc à la méditerranéenne pour un carré d'agneau : origan, flocons de piment, ail, huile d'olive et sel. L'origan se marie à merveille avec l'agneau rosé, le piment relève sans écraser. Dose pour 1 kg de viande, saisie à la poêle puis finition au four, pour une viande tendre et un gras croustillant.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 1 kg agneau, côte filet crue
- 1 càs origan, séché
- 3 càs Huile d'olive
- 2 càc Sel
- 1 càc piments rouges séchés
- 1 càc poivre noir, poudre
- 3 pièce gousses d'ail
Préparation
- Épluchez l'ail et écrasez-le en purée. Mélangez-le avec l'origan, les flocons de piment, le poivre et l'huile d'olive. Gardez le sel à part : c'est la dose pour 1 kg d'agneau.
- Épongez le carré d'agneau (1 kg au total, en 2 carrés si besoin). Quadrillez le gras sans toucher la viande et salez avec les 2 cuillères à café de sel.
- Enduisez de la préparation à l'origan, couvrez et laissez mariner au frais de 2 à 12 heures. Sortez la viande 45 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 200 °C. Saisissez les carrés 2 à 3 minutes par face dans une poêle très chaude, en commençant par le côté gras.
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à 55 °C à cœur pour une cuisson rosée (60 °C pour à point). Au barbecue : saisie directe puis 12 minutes à chaleur indirecte.
- Laissez reposer 10 minutes sous aluminium, puis découpez en côtelettes entre les os et servez avec un filet d'huile d'olive et un peu d'origan frais ou de fleur de sel.
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